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性状为白色至淡黄色粉末，极易溶于水。其也是一种低甜度、低热量的理想天然甜味剂。大豆低聚糖的吸湿性和保湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆，水分活性接近蔗糖。

主要用途:

1：用于化妆品中，可配制成护肤霜，祛斑霜、珍珠膏等，既能美容护肤，又能抗刺激性。

2：食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

大豆低聚糖的保健功能：
改善肠道生态环境，增殖双歧杆菌。通便洁肠、防止便秘，预防洗肠引起的肠黑变、肠麻痹，抑制有害菌及肠内腐败物质的生成，提高机体抗病力，降血脂胆固醇，调节血压，纠正儿童偏食厌食。促进肠道内营养物质的生成和吸收，促进钙锌吸收，防止骨质疏松，促进维生素合成，抗衰老。保护肝脏。

应用

1. 在食品中应用

1、饮料

大豆低聚糖具有耐酸耐热性，其稳定性优于蔗糖，可广泛应用于软饮料、乳酸菌饮料和酸性饮料，制成营养型、保健型、美容型等各种饮品。在桑葚、柳橙中加入大豆低聚糖等调配成新型功能饮料，其味酸甜可口，澄清透明无沉淀。

2、糖果

大豆低聚糖甜度仅为蔗糖70%~75%，是一种低甜度、低热量甜味剂，同时具有很强增殖肠内双歧杆菌效果。大豆低聚糖可替代蔗糖用于糖果、巧克力、胶姆糖等制品中，并能增强产品营养保健功能。

3、乳制品

大豆低聚糖具有高水溶性、极好耐热性，对食品中酸有较好稳定性，可部分或全部替代蔗糖，以适于特殊人群需要，如在冰激凌和酸奶中应用。传统冰淇淋脂肪和糖含量高，使心脑血管病患者及肥胖人群很难接受，因此，低糖（或无糖）和低脂肪保健冰淇淋研制显得越来越重要。糖是冰淇淋适口性主要因素之一，含量高达14%左右。单方面降低糖含量会影响冰淇淋适口性和组织状态，经研究用3%~4%大豆低聚糖替代部分蔗糖，不影响口感，并使冰淇淋具有一定保健作用。

大豆低聚糖能促进双歧杆菌生长繁殖，不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。且使用量较少，价格相对较廉，同时对高血糖、高血脂具有较好预防和缓解作用，是酸奶配料蔗糖理想替代品。适量大豆低聚糖与酸奶结合不仅不影响酸奶口味、稳定性和组织状态，还赋予酸奶具有低聚糖功能特性，大豆低聚糖对酸奶适添加量为10%。

2. 在饲料中应用

1、提高生产性能

饲喂大豆低聚糖可改善早期断奶仔猪生产性能。以添加0.2%剂量大豆低聚糖饲料饲喂肉仔鸡，其各项生产指标包括成活率、上市体质量、料肉比均有所改进。日粮中添加0.3%大豆低聚糖，可提高肉仔鸡生产性能，同时提高营养物质利用率。

2、提高抗氧化功能和免疫性能

大豆低聚糖作为饲料添加剂用于肉鸡，具有良好抗氧化功能，可提高血清超氧化物歧化酶含量及肉鸡免疫能力。

3、改善肠道微生态环境

大豆低聚糖用于饲料配方已成为新型饲料开发方向之一，在雏鸡日粮中添加量为0.5g/kg，可促进肠道乳酸菌及双歧杆菌生长繁殖，对魏氏梭菌生长呈现抑制作用，对降低大肠粪便NH3–N含量效果显著（ρ＜0.05）。在杂种仔猪饲料中添加1%水大豆低聚糖，可明显改善仔猪肠道微生物菌群。

3、降血脂作用

在大鼠日粮中添加大豆低聚糖有明显降血脂作用，可使血清总胆固醇、甘油三酯含量降低，高密度脂蛋白含量提高，且血清及心、脑中超氧化物歧化酶活力提高15%，脂质过氧化物含量降低34%。