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酪蛋白是白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味，不易溶于冷水

主要用途

常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、饲料、肥料、医药、农业、工业、生化研究等。

1、酪蛋白是乳中高含量的蛋白质，目前作为食品原料或微生物培养基使用。

2、酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于生化试剂。

3、酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(常用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,常用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

造纸工业：施胶剂、上光剂、粘合剂等。
皮革工业：皮革及人造革鞣剂、粘合剂等。
涂料：防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，钢铁设备制造及使用之高硬度层防（盐）酸涂料等。
塑料加工：各类装饰料加工助剂。
电化学：电镀行业废水处理及有色金回收：在陶瓷、玻璃等非金材料上进行铜、镩、钴等金尿材料的化学镀层表而处理。
纺织行业：混纺纤维整理剂。

应用领域

1.在酸性条件下易产生沉淀。2.用于肉制品，可提高原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。3.用于灌肠肉类，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的黏结性。 4. 用于鱼糕制品，可显着增加其弹性。5.冰淇淋中添加，可稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。6.用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品。