蛋黄粉厂家 鸡蛋黄粉使用方法
蛋黄粉厂家,蛋黄粉生产厂家,蛋黄粉,蛋黄粉价格,蛋黄粉报价
一、产品简介
鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉,且是全价蛋白质,其营养成份与人体需要相宜。
中文名:蛋黄粉
外文名:egg yolk
原 料:新鲜鸡蛋
营养成分:蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等
作 用:新鲜鸡蛋替代品
近年来,干蛋品工业有了很大的发展,在众多的干蛋品中,蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30%左右的蛋白质和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的*为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和*饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言,巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏杀菌很容易影响产品性能。因为杀菌强度太低,会不利于产品的货架期;杀菌强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
二,产品性状
粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的气味,无异味和杂质。
水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质,鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分,水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料,经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成
三,产品用途
一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。
二、作为面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。
三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
四、作为冷饮食品的一种乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。
五、作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。
六、作为调味品的配料。
【产品包装】:1kg/铝箔袋,25kg/纸板桶;可根据客户要求定制。
【存储条件】:应密封遮光,贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方,有效期为两年。
- 传明酸厂家 氨甲环酸使用方法 2024-06-07
- 薄荷脑厂家薄荷脑使用方法 2024-06-07
- α-硫辛酸厂家α-硫辛酸使用方法 2024-06-07
- MCT厂家 中链甘油三酯使用方法 2024-06-07
- L-苏糖酸镁厂家L-苏糖酸镁使用方法 2024-06-07
- L-苏糖酸钙厂家L-苏糖酸钙使用方法 2024-06-07
- EDTA铁钠厂家 乙二胺四乙酸铁钠使用方法 2024-06-07
- D-氨基葡萄糖盐酸盐厂家 氨糖添加量 2024-06-07
- 左旋肉碱酒石酸盐厂家 L-肉碱酒石酸盐使用方法 2024-06-07
- 左旋肉碱厂家 L-肉碱使用方法 2024-06-07
- 叶酸厂家维生素B9使用方法 2024-06-07
- 烟酰胺厂家烟酰胺使用方法 2024-06-07
- 烟酸厂家烟酸使用方法 2024-06-07
- D-生物素厂家维生素H使用方法 2024-06-07
- 维生素E粉厂家维生素E醋酸酯使用方法 2024-06-07
联系方式
- 地址:徐州 徐州市泉山区江苏建筑职业技术学院大学科技园2号楼409室(注册地址)
- 邮编:221009
- 电话:13338976321
- 联系人:未提供
- 手机:13338976321
- 微信:13338976321
- QQ:864355939
- Email:864355939@qq.com